Pastiera napoletana
I nostri nonni il giorno di Pasqua per dolce avevano la pastiera napoletana comunemente chiamata ” ‘a pastiera e grano”,
La pastiera napoletana assume in questa occasione un significato augurale.la cui antica ricetta sembra addirittura risalire al XIV secolo.
Ricotta e grano, gli ingredienti base della pastiera napoletana, semplici e genuini, sono i tradizionali simboli del benessere e della prosperità familiare.
Ecco come veniva fatta questa antica ricetta:
Tenete a bagno per alcuni giorni il grano (oppure compratelo già bagnato), avendo cura di cambiare giornalmente l’acqua.
Il giorno precedente alla confezione del dolce, cuocete il grano ben sgocciolato con il latte per circa 4 ore, aggiungendo la scorza di limone e un pò di sale.
Lasciate cuocere a fuoco basso e con la pentola coperta. A cottura ultimata, aromatizzate il grano con la scorza grattugiata di arancia , un pò di cannella e un pò di vaniglia.
Il giorno seguente fate la pasta frolla con la farina, lo zucchero, lo strutto, i rossi d’uovo e un pizzico di sale.
Lasciate riposare la pasta per circa 1 ora. Intanto mettete in una terrina la ricotta e stemperatela con lo zucchero, i rossi d’uovo, l’acqua di fiori d’arancio, i canditi tagliati a dadini, il grano, e infine l’albume delle uova montato a neve ferma.
Con una parte della pasta frolla foderate quindi una teglia ben imburrata, e riempitene l’interno con il composto di ricotta.
Con la rimanente pasta fate delle striscioline della larghezza di un dito che incrocerete sopra il ripieno.
Passate in forno caldo per 3/4 d’ora. Lasciate raffreddare la pastiera e spolveratela con abbondante zucchero a velo.
Ditemi se la vostra pastiera napoletana è simile a questa (originale), sono curiosa di sapere come la fate voi.
Antico corredino del bambino
In passato i bambini, fino all’età di due anni, venivano fasciati come piccole mummie e potevano muovere solo la testa ( all’epoca si usare fare così perchè si diceva che era l’unico modo per far crescere i propri figli con le spalle dritte e forti ).
Per fare questa fasciatura nel corredino del bambino non potevano mancare:
“u fasciature”, panno di tela quadrato;
“u lanieglje”, panno rettangolare di flanella che, si avvolgeva attorno al bambino insieme al panno di tela quadrato;
“A fascia“, fascia lunga più di due metri, larga circa venti centimetri, completava l’operazione di fasciatura;
” u cacciamanelle”, camicino con le maniche.
Inoltre anticamente, per addormentare il bambino si cantava sempre la ninna nanna;
Eccovi alcuni esempi di ninna nanna:
Ninna nanna ninna ò,
che pacienza che ce vò.
Si sapesse che tu t’addurmisse,
quanta cose j facesse…Ninna ò ninna ò
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Ninna nonna mia nunnarella
u lupe s’a mangiato a pecurella,
se l’a mangiata e una se l’a funuta
u ninn miu mo s’è addurmuto
s’è addurmuto cu Dio e la Madonna
u ninnu miu fa la ninna nonna…
Infine, un’altra cosa che mi veniva sempre raccontata che al bambino piccolo, al posto del ciuccotto, per tranquillizzarlo gli si dava ” ‘a pupatella e zuccher’ “, ( una pezzuolina di tela bianca, con dentro dello zucchero, che veniva legata a ciliegina con il cotone), il bambino succhiandolo si addormentava.
Poi a volte, quando non c’era troppo tempo per stare dietro propri bambini, per farli addormentare, gli si somministrava decotto fatto con“‘u papàgne” , cioè il papavero.
Mazze e panella fanno ‘e figlie belle; panella senza mazza fanno ‘e figlie pazze
Bastone e pagnotta rendono i figli belli;
pagnotta senza bastone rende i figli pazzi.
Marz’ è pazzarieglie, nu juorn è triste e nu juorn è bello
Marzo è pazzerello, un giorno è triste (c’è la pioggia) e un giorno è bello (c’è il sole)
A’ Zeza
La Zeza era una specie di recital (le parti venivano cantate) che si usava rappresentare nel periodo di carnevale. A differenza dei dodici mesi che venivano recitati in piazza, la Zeza veniva recitata presso case private; la padrona di casa aveva cura di preparare taralli, vino e salsiccia perché dopo la recita, i commedianti mangiavano e ballavano.
Personaggi: Prete, Padre, Madre, Figlia e Pulcinella.
Prete:Santa notte signori miei, i ve rong nu salut.
Padre: Verite stu sfelienz, aronn’ èsciut o aronn’ è trasute.
Padre: I song don Nicola che ci veng da Catanzaro
so stato molto tempo a studià.
So stato per altri luoghi e ora mi trovo qua
pe vverè si mamma c’è sta Zeza cca, si stà Zeza ccà.
Padre: ( uscendo) Oè Zeza j mo’ esco,
statt’attenta a sta figliola!
Tu che si mamma falle na bona scola.
Mantienela nzerrata, nu a fa chiù pratticà
che chelle che nun sape se pò mparà
Madre: Si pazz si tu crir ca l’aggia tenè nzerrata!
Sta povera figliola sventurata
la voglio fa scialà cu cient nnammurate
cu princip, baruni e cu chill’abate.
Padre: Sentite signori miei a me che me succere
pe mmezze e sta brutta ‘mpesa re mugliera
Sera iette a casa a cannela stutata
steva chigliu mpis e zi ron Nicola sott’o liett steva
Madre: La paglia che te vatte rient a stu bruttu nasu
chigli era lu padrone re la casa
venutu pe li denari della terza pesata,
si nun era pe Vicenzella n’carcerato ieve.
Padre: E sarà comme tu dici che j me n’aggià j
nun fa che pe la finestra lu fai trasì
E pensa che so onorato,
nun fa che torno in camera incurnato.
Madre: Sine maritu miu j sempe te lu stoncu a dire
sta figliola l’ho cresciuta, è na figlia onorata
e cchiù e nu tesore tene astipate.
Figlia: Mamma, mamma che fai cca fora?
Sola sola aggià lavà!
Magar trasitenne a cucinà:
si chill vene tata, nun trova cucinato
certu fa revutà stu vicinatu.
Madre: Sine figlia mia, rici buonu
trasitenne tu puru n’t fa truvà cca ffora,
si chill vene patete te rompe u culu,
si vene e te carosa
o pure te la fa na bona ntosa.
Padre: Amme m’è state ritte pe tuttu stu cuntuorn
che cca c’stà n’abbate notte e juorn.
E sempre che te ce coglie, na bona mazziata,
oi Ze’ te la tengo preparata.
Madre: St’abate che tu rice nun l’aggio mai viste
marit, stamme a nu munnu troppu triste.
So le gent e chesta piazza che ci vonnu arruvinà
perciò sta nuvella a te te venen a purtà.
Figlia: Mamma, mamma n’sacce a cchi veco
fosse chigliu don Nicola
me pare che mo ci esce dalla scola.
Si chigliu me vulesse, j me lu pigliarria
nnanz’ a stu mpis e tato nun ce starria.
Prete: Ma i pe sta quatrana me ce vecu nzallanut
pi essa lu cerviellu aggiu perdutu.
Nun vacu cchiù allo studio e nemmeno in Vicaria
penzenne sempe a te bellezza mia.
Madre: Buongiorn a signuria! Criditeme zi abbate
Sta povera figliola, pensanne sempe a vuie
nun trova n’ora e riciett’ e lacrime
s’a fattu na funtane mpiett.
Prete: Mannaggia tutti i monti,
comme splendene sti bellezze
comm’a a stu marrammarr ce ne accapizzi
Sì belle e graziosa,
pe tte a sta faccia bella
j me sento e sbatte n’terra.
Figlia: Oi zi ron Nicò che avite,
oi zi ron Nicò ch’è stato?
Veniteme a truva stu vatignano
Certo n’auta bella u core va feruto
e a mme a stu pizzitiegliu, m’aite mettutu.
Prete: A mme rice sti parole,
j pe tte tengu u core spezzato
me sento tutto il petto tritolato.
Figlia: Pe vuie zi ron Nicola ci ho lasciato nu marchese
ci avevamo spusà n’ta stu mese.
Je nun penz cchiù a nisciun, sulu vui m’avita guardà
sinnò sola sola me vacu a scannà.
Padre: Nun serve ca te scanne, te facc’jo stu serviziu!
Madre: Ferm maritu miu, jamm nprecipizie.
Padre: O Zè je mo te rong nu schiaff n’faccia!
Madre: Che mai o, fa, vavusu, lu piellu che nt’afferra.
Padre: Oi Zè iustu cca miezu vuoi fa sta uerra?
Figlia: Oi tà te si ncucciatu che nun m vuoi fa mmarità
e je mo te facciu verè che te saccio fà.
Padre: Che tu vuò fa a purcella? M’o fa essere accis?
Figlia: Oi tà che cantere n’capa che t’è misu!
Padre: (rivolto al prete)
E tu me ce colpa a chistu vicariu scassatu
è meglio che a stu munnu n’ce fossi natu.
N’ata vota che ce tuorne pe ttutto stu cuntuorn
n’te facciu campà mancu n’atu juorn.
Prete: (correndo dietro al padre)
Mannaggia le vichi tuoi, a me ste mazzate?
Mo te l’aggia mannà na cafucata.
Vacu a lu catuoio a piglià li cacafuoco.
Padre: E mancu te ne si ghiute, paccu siccu frustrate
è meglio che a stu munnu n’ci fossi mai nato.
N’ata vota che ce tuorne e nun tuorne cu crianza
stu spidu tu ficcu rient’ a panza.
Prete: (col fucile)
Arrete, arrete uastasole,
mo che t’aggia a la tagliola
t’aggia fa vedè che è don Nicola
te l’aggia fa passà a te tanti verrizzi
le carne toie n’aggia fa tutte sauciccie.
Figlia: Onnicò si me vuò bbene, nun m’accirite a tata
nun me facite tenè a mente sta jurnata.
Nennille de stu core, maritiellu bellu miu
po te facciu passà tutti i vulii.
Prete: E je pe tte lu lasciu i, e pe tte lo lascio andà
ma iss afforza a te me t’adda rà.
Pezzo di uastasole e dimme si si cuntiente
nun fa lu surde e mute e dice ca nun ce siente.
Padre: Si, si, ne so cuntiente nun parle pe ciente anni
nun dico nisciuna parola.
Me finge cicale e mut,
n’casa ce tsong comme a nu papute.
E dopo di tanti guai, mo che simme a li cuntienti
Oi Zè ammite i tuoi parienti.
Madre: E datevi la mano, puzzate murì n’cocchie
figliame fila e don Nicola sconocchia