L’anno vecchio
L’anno vecchio si tramonta
sorgerà l’anno novello
ed in cambio sarà bello
mille auguri, mille auguri in santità
Gode il vecchio accanto al fuoco
con l’amata sua famiglia
agitando la bottiglia
presto presto, presto preso apparirà.
Gode il giovane accanto al fuoco
con l’amata fidanzata
con lo sguardo e con l’occhiata
presto presto, presto presto apparirà.
‘A furnacella
Quando non esisteva la cucina che noi tutti abbiamo oggi nelle nostre case, c’era il camino in inverno, che aveva la funzione di riscaldare la stanza dove si viveva e veniva usato anche per arrostire la carne, le verdure ecc.. Oltre al camino c’era “‘a furnacella”, che aveva la stessa funzione del camino in dimensioni ridotte.
Essa consisteva in un braciere di forma quadrata o rettangolare di ferro riscaldata con i 
carboni e sopra veniva appoggiata una grata “a rat“ di ferro che serviva per appoggiare un tegame, una padella o direttamente il cibo da arrostire.
Io ricordo che una volta i miei genitori mi hanno fatto assaggiare le verdure arrostite su “‘a furnacella” (braciere) ed erano buonissime, altro che piastra di ferro o di pietra lavica, le verdure cotte su questo braciere avevano un sapore di altri tempi.
Mi piacerebbe sapere se c’è ancora qualcuno che ha avuto possibilità di assaggiare qualcosa arrostito su “ ‘a furnacella” .
Questo, naturalmente, può accadere solo se si possiede ancora un braciere antico, oppure se l’avete assaggiato da qualcuno che lo possiede e lo usa per cucinare.
U brustulature
Oggi vi voglio parlare di un oggetto molto usato circa 60-70 anni fa, quando in casa per bere una tazza di orzo, si doveva prima tostarlo, per fare ciò si usava ” u brustulature“, 
una padella che era tutta chiusa, infatti, il coperchio era un tutt’uno con essa stessa e per girare l’orzo, si usava una manopola che si trovava in cima al coperchio. Per vedere il contenuto interno, vi era una piccola finestrella che serviva, appunto, vedere se l’orzo era tostato bene. Inoltre aveva un manico lungo, così per afferrarla e mantenerla mentre si guardava l’interno della padella “u brustulature“.
Non ci si scottava, dato che il tutto veniva fatto sul fuoco di un camino, oppure , quando non c’era il camino acceso si faceva sulla brace di una fornace “‘a furnacella“.
E non sapete, quanto era buono l’orzo! Io una volta l’ho assaggiato, perché mio padre una mattina ha detto che voleva farmi vedere come si tostava l’orzo, quindi dopo averlo tostato me l’ha fatto assaggiare. Vi posso assicurare che non aveva niente a che vedere con l’orzo comprato, era di una bontà indescrivibile.
Ma qualcuno l’ha mai assaggiato? Se potete fatelo, e rimarrete a bocca aperta.
Nostalgia dei mestieri di ieri
Tutto stu progresso ha criato veramente nu scunquasso
Quanta cose nun se fanno cchiù!…
Erano tant bell pure i mestieri e na vota
ed era grand artist chi i faceva.
‘U scarpar… ce ne stevene paricchi
ma ‘Ntonio era veramente assai bravo.
Le scarpe soie, tutte cusute a mano,
nun se cunsumavano mai.
C’era il maniscalco… ‘u ferracavallo…
‘u padre e stu mestiere era Pascalino;
teneva, justo mmieze ai Petrigli,
na puteca sporca e affummecata
addò faceva zuoccoli a muli, jummente e cavalli.
‘Ncoppa Santu Nicola ce steve, po’ nu vicchiarieglie
O chiamavano ” zi Stefan ‘u ratar”
era piccul piccul e steve sulo. A cape u liette teneva tante Maronne
Era proprio nu sant’ommo
e quanno nun pregava
faceva, e vinci, tanta rate, canistri e panari.
A capa ‘a chiazza faticava Gennarino
Che faceva u stagnarieglio
n’ha fatte ‘e cannaluni p’ Alvignano.
Mmiez ‘a chiazza già ce steveno gli Esposito
tutti specialisti nei trasporti:
carrozze di ogni tipo essi tenevano
da ‘u sciaraballo a ‘u giardinetto,
da ‘u ddoirote a le carrozze e muort.
Abbascia a rava ce se truvavene i carresi:
che impressione chelli rrote ‘e fierro n’coppa a lu fuoco!
‘E rammar ce ne steve na famiglia sana
se sentevene a tutte ll’ore e mastrechià;
‘a rama allora serveva a cucinà…
C’era gente che faceva le ciummente;
a mmano le tagliava e cu fatica
e a vvolte ce accapezzava ‘a vita!
Ce steve po chi, cu ‘a faccia sempe ténta
e cu le mmane nere,
pe mestiere se firava e aizà,
ogni juorno, tanti cacchi ‘e crauni.
Se facevano po’ tanti mestieri femminili:
a capera… a cuoca, a ricamatrice.
Caccheruna cchiù ‘ngignosa se ‘nciarmava
a ffà ate cose cu la lana,
cu u cuttone, cu lu spago e ppure cu li preglie.
E pe quatt’ soldi faceva:
borse, scarpe, cinte culurate e tante maglie
Quand’ erano belle chelle che filavano a lana!
Cu a capa vascia, u sguard serio (parevano che steveno a pregà)
Ce steve infine nu mestiere che se fa ancora
ma mò è dè nata manera: u campusantaro…
Chi se po scurdà e chigliu bravo Martumeo!
Steve e casa abbascia a ‘u campusanto
e cu tutti i muorti formava na famiglia;
affezionato a tutti i trapassati
ci conviveva che era nà bellezza
tant che steve sempe attuorno a tutti i fuoss.
A chigli tiemp nun esistevano orari,
a tutte ll’ore putivi j llà bbascio
nò comme a mò che ‘e rispett’ à a tabella,
e si te vene, ‘nta nu mument trist,
e te ne j a chiagne a u campusant,
chissà si u può fa,
po esse che a chell’ora, là sta chiuso.
Ringraziamm a Dio che cia data a memoria…
Si oggi u pane è tuost… fermate nu poco pienze a aiere.
Comme se po’, sinnò tirà annanz senza ricord e senza speranza…
L’olio di oliva
Dopo la raccolta si portavano al frantoio (‘u muntan’) e si attendeva il turno per la macinatura. Nel fr
antoio c’erano due grosse mole di pietra rotonde, legate ad un palo di legno, posto in orizzontale a cui veniva legato il cavallo bendato. Il cavallo, girando in tondo, azionava le due mole che frantumavano le olive fino a farle diventare una pasta nera, morbida e scivolosa. La pasta, raccolta in una vasca, circolare veniva messa nei “fiscoli“, dischi di corda che una volta riempiti, venivano sovrapposti sotto un torchio. Finita la pasta il torchio veniva abbassato per la premitura e dai fiscoli usciva l’olio. “L’olio d’oliva“ attraversato un incavo di pietra viva, si raccoglieva in una vasca sotterranea piena per 3/4 di acqua e ricoperta da una tavola di legno. Il torchio veniva fatto girare da un lungo e grosso bastone di legno dai “montanari” e l’operazione durava circa un’ora. Terminata la spremitura, il “montanaro” toglieva la tavola di legno e scendeva al livello della vasca per raccogliere l’olio con la “leccaressa” una specie di coperchio concavo. L’olio veniva misurato in coppe e la decima coppa spettava al padrone del frantoio e costituiva l’unica forma di pagamento. Quando l’olio cominciava a diventare torbido si chiamava “vullore” : si raccoglieva in un recipiente a parte, era misto ad acqua ma col passar del tempo “acchiariva” . I residui delle olive premute, la sansa, venivano vendute ad un altro frantoio che vi ricavava l’olio di sansa. L’olio extravergine d’oliva, invece, era quello che si raccoglieva nei solchi della pasta macinata ma non lavorata: se ne raccoglieva poco e pertanto veniva usato quasi come una medicina.