Ricette

 

'E puparuole 'mbuttite

Questo piatto di peperoni imbottiti è molto estivo e viene cucinato nei mesi da giugno a fine agosto e mangiato freddo. I peperoni imbottiti sono un piatto veramente appetitoso, che rispecchia alla perfezione la tradizione culinaria napoletana.

Per fare i peperoni imbottiti vengono usati quelli chiamati “a cornetto” data la loro forma appunto a cornetto, non troppo grandi e molto saporiti.

  • 1kg Peperone, capsicum, puparuole
  • 1kg Melanzane, eggplant, mulignane
  • 100ml Olio, oil, uoglio
  • 3-4 Aglio, garlic, aglio
  • 100gr Capperi, capers, chiapparielle
  • 200gr Olive nere, black olives, aulive nere
  • 3 Acciughe, anchovies, alice
  • q.b. Sale, salt, sale

Calcolate 1 peperone piuttosto grosso a testa, o 2 se sono piccoli. Bruciacchiateli sulla fiamma per eliminare la pellicola esterna, e togliete ciascun torsolo. Soffriggete quindi in 1/2 bicchiere d'olio 1 kg di melanzane tagliate a dadini, scolatele e mettetele da parte. In 2 cucchiai d'olio soffriggete, inoltre 3-4 spicchi d'aglio con 100 g di capperi sminuzzati, 200 g di olive nere di Gaeta snocciolate, 3 acciughe tagliate a pezzetti. sale, pepe, origano e tanto pangrattato quanto ne occorre per far amalgamare i vari ingredienti. Unite infine le melanzane che avevate messo da parte. Sistemate quindi una dose di ripieno in ciascun peperone facendo attenzione che non si rompa. Infornateli per circa mezz'ora in forno moderatamente caldo.

Calculate 1 capsicum per person, or 2 if they are small. Roast them on the cooker flame so that the outer skin comes away easily, remove the core and seeds. Fry in half a glass of oil 1 kg of diced aubergines, which should be drained of the excess grease and put aside. Fry in 2 tablespoons of oil 3 or 4 cloves of garlic together with 100 g of chopped capperi berries, 200 g of stoned black olives from Gaeta, 3 chopped anchovies, salt, pepper, origano and enough breadcrumbs to blend together all these ingredients. Finally, add the cooked aubergines to this mixture and then stuff each capsicum taking care not to break them up. Bake in a moderately hot oven for about half an hour.

Calculate nu grosso puparuolo 'a testa, 'o due si so' piccerille. Arrostirete 'ncopp 'o fuoco, po 'nee lavate 'a pelle ca sta attorno, assieme 'o turzo. Soffriggete dint''à nu miezo bicchiere d'uoglio nu chilo 'e mulignane tagliate 'a pezzettine, sculatele 'e ll'uoglio è mettitele dint'a nu piatto. Dint'a duie cucchiare d'uoglio suffriggite 3 0 4 spicule d'aglio cu 100 gr 'e chiapparielle sminuzzate, 200 gr d'aulive nere 'e Gaeta senza ll'uosso. 3 alice salate tagliate 'a pezzettine, sale, pepe, arecheta e pane grattato pe quante ce nnè vò pe fà amalgamà tutto. Aunitece 'e mulignane c'viveva mise 'a parte, sistemate na dose 'e ripieno dint'e ogni puparuolo, stando accorto ca nun se rompene, è mettitele dint'à furno 'a caldo moderato pe na mez'ora.

E' zeppule 'e San Giuseppe

Le zeppole di San Giuseppe, sono variate nel corso degli anni, da questa ricetta semplice, che mio padre ricorda ancora quando la sua mamma (mia nonna) le faceva, e mi racconta di quanto erano buone ad oggi che sono arricchite da crema pasticciera e amarena.
Mangiare le zeppole il 19 marzo è una delle numerose tradizioni profondamente radicate nel cuore degli alvignanesi.
Le zeppole di San Giuseppe sono una leccornia che rendono più gioiosa e caratteristica la festa di San Giuseppe.

'nsalata de cepolle

Questa insalata di cipolle è una povera ed antica ricetta dei contadini locali, usata d’inverno quando era rimasto poco altro. Era fatta rigorosamente con la Cipolla Alifana, una qualità di cipolla locale dolce e rosata, era quello che accompagnava il pane, quando nelle cantine, a fine inverno, era rimasto oramai solo il grano e la cipolla, uno dei prodotti locali che più si conservava.


 

 

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